| Yo
sé que muchos se preguntarán que hace un chileno hablando de Tierra del
Fuego, sobretodo de su gastronomía, si bien apenas llevo cuatro años
en Ushuaia. Estuve recorriendo la zona de Punta Arenas, Puerto
Natales, Puerto Williams y parte de la Tierra del Fuego chilena y he
llegado a una conclusión: nuestras raíces son las mismas, somos producto
de muchas corrientes migratorias que llegaron a nuestros países y
hasta el día de hoy todavía conservamos parte de las enseñanzas
dejadas por nuestros antepasados. |
| Con
una esposa y una hija argentina que amo más que toda mi vida y un gran
sentimiento que he tomado por estas frías tierras contraponiendo con
todo el calor humano que existe en estos confines del planeta me he
transformado en un fueguino ah...... y de San Lorenzo. Es por eso que
quiero aprovechar el espacio que me brinda 19640.com para jugar un poco
a la buena cocina y transformar platos de la carta internacional en un
producto regional ya que ese es nuestro propósito la cocina fueguina. |
Hoy me referiré al cordero
fueguino especie muy sabrosa de múltiples elaboraciones, comida de los
pioneros y actualmente cotizada por los turistas
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Hoy
me referiré al cordero fueguino especie muy sabrosa de múltiples
elaboraciones, comida de los pioneros y actualmente cotizada muy bien
por todos los turistas que llegan hasta estos parajes, la clasificación
de la especie se divide en tres partes;
Cordero, hasta los seis meses son los de carne más tierno y
apetitoso su peso regular es de 8 kilos. Generalmente su mayor aplicación
es al asador, una técnica muy conocida por todos los fueguinos que brasas
de lenga y un cuidado procurando siempre mantener el fuego a distancia
en un promedio de 2 horas estará listo, dependiendo también de
factores como la temperatura ambiente. |
| Borrego,
ya nos vamos a un bichito de 12 kilos, también se puede preparar al
asador pero no es el mejor para esta preparación, a la cacerola o un
rico guisado, entre otros, es espectacular. |
Como siempre he dicho en la cocina
no esta todo escrito
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| Capón
y Carneros, algunos lo consumen es de un sabor y aroma mucho mas
fuerte. Los Croatas en algunos lugares preparan la castradina es un tipo
charqui conservado en sal generalmente los antiguas viajeros para sus
largas travesías lo usaban. El carnero es el reproductor.
Generalmente, no se come por lo fuerte de sus carnes y duro pero como
siempre he dicho en la cocina no esta todo escrito y nadie tiene la última
palabra. |
| CORDERO
AL ROMERO CON PAPAS PLOMO |
4
Personas
Tiempo de cocción: 45 minutos
Dificultad: Media |
| INGREDIENTES: |
1
Pierna de cordero
1 sobre de demi glace
1 cerveza grande
2 cucharadas de romero
1 rollo de film o alusa plast.
1 cucharada de sal
8 papas medianas
200 gramos de panceta ahumada
1 pimiento morrón
100 gramos de champiñones frescos (a lo posible sino en conserva)
¼ de vino blanco
1 rollo de papel metálico
1 cucharada de manteca |
| A
COCINAR: |
En
la noche anterior deshuese la pierna de cordero como si se tratase de un
pollo pero con mucho cuidado, luego desgrase esta y las partes gruesas
abrirlas como si se tratase de un matambre, agregar todo el romero y
la sal.
Al día siguiente retire el romero del cordero dado que si queda la
preparación quedase muy fuerte. Estírelo y dar la forma de un arrollado,
envolverlo dentro de mucho film y luego atar las puntas del plástico.
Sumergir en agua hervida por un tiempo de 45 minutos y dejar enfriar
en esta. |
| Mientras
cocina el cordero lavar las papas y cocinarlas con piel y un chorro de
vinagre. El punto de cocción es solo un blanqueado óseo de 12
minutos, cortar en pequeños cubitos la panceta, el morrón y el
champiñón y saltearla, con mucho cuidado pele las papas y ahuecar.
Rellene con la preparación anterior pase un poco de manteca en el papel
metálico previamente cortado para cubrir el diámetro de la papa y
agregar una cuchara de vino y repetir con las otras papas. Llevar al
horno por 20 minutos. |
Mientras cocina el cordero lavar
las papas y cocinarlas con piel y un chorro de vinagre. El punto de cocción
es solo un blanqueado óseo de 12 minutos
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| Siga
las indicaciones del sobre de demi glace, corte en medallones el cordero y
deposítelo dentro de la salsa. Una vez que caliente deposite todo en
una bandeja acompañado de las papas plomo. |
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| 19640.com
/ Héctor R. Rojas |
| Escribime
a: hector@19640.com.ar |
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Estuve recorriendo la zona de Punta Arenas, Puerto
Natales, Puerto Williams y parte de la Tierra del Fuego chilena y he
llegado a una conclusión: nuestras raíces son las mismas, somos producto
de muchas corrientes migratorias que llegaron a nuestros países y
hasta el día de hoy todavía conservamos parte de las enseñanzas
dejadas por nuestros antepasados.
